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Différence entre plaque cuisson induction et vitrocéramique

Wed, 21 Mar 2012 19:35:55

Les avancées technologiques au service de la maison sont telles qu'on pourrait ne plus savoir quoi choisir. Pour la cuisson : Induction ? Vitrocéramique ? Les procédés sont différents, mais les ustensiles (casseroles et faitout) sont communs.

A retenir :induction, radiant, halogène

Induction

Sous la plaque de cuisson, en vitrocéramique, se trouve un système d'inducteur en forme de bobines de cuivre. Ces inducteurs agissent comme des aimants produisant un champ électromagnétique qui se concentre sur le récipient posé sur la plaque. Dès que l'on approche une casserole (composée d'un métal magnétique) de la plaque, il se crée un courant électrique qui est induit dans la casserole, d'où le terme induction. L'avantage est que seul le récipient chauffe et non la plaque cuisson induction, ce qui est très sécurisant. De plus, la température peut être maitrisée au degré près et la mise en chaleur est très rapide.

Vitrocéramique radiant

Une plaque vitrocéramique équipée d'un système radiant propage la chaleur par conduction grâce à des résistances électriques qui sont disposées soit en cercle, soit en étoile ou en nid d'abeille. Elles sont installées dans des logements conçus en matériaux isolants ou réfractaires afin d'éviter la diffusion de la chaleur dans des zones inutiles. La mise en température est longue, comme pour une plaque cuisson électrique, et elle reste chaude bien au-delà de l'arrêt de la cuisson. La mention High light renseigne sur la rapidité de la mise en température.

Vitrocéramique halogène

La plaque vitrocéramique halogène produit une chaleur qui est émise grâce à des lampes à filament de tungstène. La chaleur peut ainsi être réfléchie et également produite par luminosité grâce aux rayonnements infrarouges des lampes. Le terme Halo light indique que la plaque allie le système halogène à la rapidité du radiant. Ce procédé offre plus de souplesse qu'avec une plaque cuisson gaz, mais reste plus difficile à entretenir, et moins sécurisant, car la plaque nécessite un temps très long de refroidissement.

Le conseil de Raoul

Astuce : En fonction du choix que vous ferez pour votre table de cuisson, il vous faudra bien apprendre à vous en servir pour faire de vraies économies d'énergie, en maîtrisant la chaleur et son usage. Pour la sécurité et l'entretien, l'induction est sans discussion le meilleur, puisqu'il n'y a pas de risque de brûlures possible.

Comment nettoyer ma plaque cuisson induction ?

Wed, 21 Mar 2012 19:30:11

Vous venez d'investir dans une super plaque induction, mais les premières tâches après utilisation apparaissent et vous vous demandez comment vous en débarrasser ? Voilà la marche à suivre pour lui assurer l'éclat du neuf au fil des mois.

A retenir : Procédure, A éviter !, Particularités

Comment procéder pour nettoyer ?

Après chaque utilisation, vous vous munirez d'une éponge douce ou d'un chiffon microfibre. Vous l'imprègnerez d'eau tiède, pour laver délicatement la plaque. Si des traces alimentaires ou de graisses persistent quand même, vous pouvez utiliser en suivant les modes d'emploi de la Pierre Blanche, ou les produits spéciaux pour plaque induction/vitrocéramique vendus dans le commerce, type « Dr Beckman » ou autre. Pour sécher, un Sopalin ou un chiffon microfibre sec et propre vous permettront d'éliminer toutes les traces d'éponge, de goutte d'eau ou de poussières. Et votre plaque cuisson sera comme neuve.

Les choses à ne surtout pas faire

Ainsi si votre casserole déborde ou que de la nourriture tâche et/ou colle sur le revêtement, on évite absolument d'y aller au couteau ou à la paille de fer! Même le côté vert de l'éponge est à bannir pour ne pas abîmer vos plaques, très sensible aux rayures. Et de toute façon, ce n'est pas nécessaire puisque la nourriture n'accroche pas. Le tout est de pratiquer un entretien régulier, après chaque utilisation. Mais pas de panique, c'est enfantin et ne prend que 30 secondes montre en main comme nous l'avons vu plus haut, à la différence de l'entretien d'une plaque cuisson gaz ou électrique classique.

Particularités de l'induction

Une plaque cuisson induction est une plaque fonctionnant avec une technologie novatrice : un aimant alternatif produisant un champ magnétique changeant de sens très rapidement. La casserole va convertir ce champ magnétique en énergie électrique, qui circulera dans le métal en le chauffant. Ainsi elle se distingue de toutes les autres plaques par ce mode de chauffe. Le point important à prendre en compte et qui entraîne cette rigueur de nettoyage concerne le revêtement : le vitrocéramique est une matière fragile qui se raye facilement, et que l'on retrouvera sur certaines plaques électriques, halogènes et même parfois gaz.

Le conseil de Raoul

Astuce : Pour une utilisation et un entretien optimal de vos plaques, vous pouvez aussi utiliser des produits nourrissants, à base de farine de marbre, comme le cera-fix, produit lustrant doux spécial vitrocéramique, trouvables dans le commerce. Il existe également des grattoirs doux spécialement conçu pour l'induction. Mais le geste simple éponge humide + microfibre après chaque utilisation permet d'éviter 90% des tâches liées à l'usure, et d'économiser tout en préservant l'environnement.

Choisir mes casseroles pour la plaque cuisson vitrocéramique

Wed, 21 Mar 2012 19:25:16

Ce n'est pas tout d'avoir une plaque cuisson vitrocéramique, il faut également avoir les casseroles et fait-tout adaptés pour pouvoir cuisiner. Tous les ustensiles de votre ancienne cuisinière ne fonctionnent pas avec une plaque vitrocéramique, la question est alors : comment choisir les nouvelles, et nous allons vous aider à y répondre.

A retenir : nouveauté, entretien, adaptation

Nouveauté ? Pas vraiment...

LA plaque cuisson vitrocéramique n'est pas une grande nouveauté. C'est en fait une plaque cuisson électrique classique, sur laquelle le revêtement est une plaque lisse de vitrocéramique, un peu comme sur une plaque cuisson induction. Le fonctionnement est basique, et la chauffe se fait par transmission de chaleur entre la plaque et la casserole. Le choix des casseroles est beaucup plus large que pour les plaques induction, mais il ne faut tout de même pas prendre n'importe quoi : pour que la chauffe se fasse convenablement, le fond de vos casseroles et poêles nécessite d'être parfaitement plat. Si ce n'est pas le cas, vos cuisson ne sera pas homogène, ni efficace.

Entretien

Pour ce qui est des casseroles en inox, rien de plus facile. Pour ce qui est du fer ou de la fonte, les éléments étant plus lourds, ils sont plus difficiles à manipuler. Mais l'entretien ne pose pas de problème particulier si ce n'est qu'ils doivent ne pas avoir le fond bombé. En effet, seul un contact homogène avec le foyer de la plaque cuisson permettra une cuisson harmonieuse. Veillez donc à ne pas choquer vos ustensiles et à les laver lorsqu'ils sont parfaitement refroidis afin d'éviter de déformer le fond.

Adaptation

Ce mode de plaque cuisson est élégant et change des plaques électriques classiques en céramique ou aluminium. Mais il faut adapter la batterie de cuisine, et il est clair que certains de vos ustensiles ne seront pas adaptés et donc bon pour être abandonnés. Nous vous conseillons de tester chacune de vos casseroles, et de racheter celles qui vous manqueraient. Vous trouverez ce genre de casseroles dans tous les centre commerciaux, aux rayons de récipients pour cuisson.

Le conseil de Raoul

Astuce : Si votre crêpière refuse de chauffer de manière homogène sur votre plaque vitrocéramique juste installée, pas de panique, le fond a dû gondoler à force d'utilisation. Il vous faudra en changer, et vous trouverez cet outil n'importe où pour des prix plus que raisonnable, et avec un fond adapté.

Choisir mes casseroles pour la plaque cuisson induction

Wed, 21 Mar 2012 19:20:19

Avec ma plaque à induction, je ne peux pas me servir de toutes les casseroles de ma batterie de cuisine précédente. Avec certaines cela ne chauffe pas. Comment bien les choisir pour utiliser au mieux l'induction ? Nous allons voir ça avec vous.

A retenir : composition, utilisation, entretien

Composition des casseroles

Pour ma plaque cuisson induction, il me faut des plats composés d'un métal magnétique (c'est-à-dire qu'un aimant y reste collé). Le fer, l'inox et la fonte en contiennent de par leur nature, le cuivre et l'aluminium pas du tout. Bien sûr il est important que le fond de mon plat contienne du métal magnétique et l'on trouve à ce jour une multitude de casseroles et autre plats (même en cuivre) dont la semelle est composée d'éléments magnétiques. Grâce à ces particules, le contact se fera avec la plaque qui permettra la montée en température et la cuisson.

Utilisation optimale

Si le type de casserole n'est pas adapté, le fond peut se bomber et entraîner de ce fait une mauvaise cuisson, car la température ne sera pas également répartie, ou pas de cuisson du tout ! Avec ces plaque cuisson il vaut mieux éviter de faire chauffer les casseroles sans rien dedans, cela n'amène rien à l'art de la cuisson. E de même, il vaut mieux éviter de créer de choc thermique en les refroidissant trop vite après la cuisson. Cela pourrait gondoler le fond du plat et nuire à la prochaine chauffe : elle ne se fera correctement que si le fond de la casserole est parfaitement en contact avec la plaque.

Précautions d'entretien

Évitez les chocs violents qui endommageraient le fond, et les chocs thermiques. S'il y a des traces de brûlé au fond de votre plat, faites le tremper avant de le laver, une fois le plat refroidi. Vous pouvez utiliser des tampons abrasifs, mais veillez à ne pas faire de rayures trop profondes sur le fond de votre casserole, la qualité de cuisson lors de votre prochaine utilisation pourrait en pâtir. En bref, avec une plaque cuisson gaz, l'entretien du fond des récipients est légèrement moins contraignant.

Le conseil de Raoul

Astuce : En changeant de plaque de cuisson, vous n'êtes pas obligé de changer aussi toute votre batterie de cuisine. A l'aide d'un aimant, repérez les casseroles, fait-tout et poêles qui sont compatibles, et remplacez progressivement les éléments qui vous manquent.Ou bien munissez-vous d'un adaptateur en inox. Beaucoup de plats contiennent des particules électromagnétiques de nos jours.

Comment nettoyer une plaque cuisson vitrocéramique ?

Wed, 21 Mar 2012 19:15:01

Cette plaque vitrocéramique, vous en rêviez, et maintenant elle est là, dans votre cuisine. Mais voilà, cuisiner, ça salit, et vous ne savez comment faire partir ces vilaines taches sans abîmer le revêtement ? Voici nos trucs et astuces pour nettoyer sans souci...

A retenir : produits chimiques, astuces, pourquoi

Les solutions industrielles

Réflexe normal mais à absolument éviter : l'éponge de cuisine. Idéale pour une plaque cuisson gaz, La surface verte ici grifferait votre surface irrémédiablement. Il existe dans le commerce plusieurs types de produits dédiés au nettoyage des revêtements vitrocéramiques, comme Dr Beckman, ou encore le Cera-fix et tous les autres produits non abrasifs à base de farine de marbre. Plutôt efficaces, ils sont aussi relativement chers. D'autres solutions sont plus abordables pour les petites bourses.

Les solutions maison

Moins chères, nous aurons les solutions non industrielles, donc faites "maison" ou presque. On commencera par citer la Pierre Blanche, presque un produit miracle, qui nettoie tout ou presque. Non abrasif, appliqué grâce à l'éponge spécialement fournie avec en suivant le mode d'emploi, ce produit prendra soin de vos plaques. Autre solution, pour l'entretien quotidien après chaque repas, comme pour une plaque cuisson induction, une éponge douce ou un chiffon microfibre humidifié à l'eau tiède suffiront à débarrasser la plaque des tâches les plus grasses. Et pour sécher, un Sopalin ou un chiffon microfibre sec éviteront les traces d'eau.

Pourquoi ces précautions ?

Le vitrocéramique utilisé en revêtement sur une plaque cuisson est extrêmement fragile. Il est donc sensible aux rayures, griffures et aux chocs. Un grattoir ou le côté vert de l'éponge peuvent rayer plus facilement qu'on ne pourrait l'imaginer. Et une casserole qui échapperait des mains briserait sans aucun doute le revêtement dans sa chute. Il existe tout de même dans certains magasins des « grattoirs » spéciaux pour vitrocéramiques, afin de décoller les tâches sèches et incrustées. Mais un entretien quotidien après chaque utilisation devrait éviter d'avoir à user de ce recours-là.

Le conseil de Raoul

A retenir : Le vitrocéramique est une matière fragile nécessitant un nettoyage délicat et avec des outils adaptés. Tous les produits cités sont disponibles en général dans les grandes surfaces. Mais cette contrainte de nettoyage est largement compensée par le plaisir gagné à utiliser des plaques de cuisson équipées de ce revêtement, que ce soit pour l'esthétisme ou la praticité.

Comment nettoyer ma plaque cuisson électrique ?

Wed, 21 Mar 2012 19:10:55

Nettoyer sa plaque de cuisson électrique ça peut ressembler à ça ! Pour vous éviter de vous arracher les cheveux à défaut d'user d'huile de coude, voici quelques conseils pour s'en sortir sans souffrir et récupérer des plaques électriques éclatantes.

A retenir : le brûleur, l'émail, la prévention

Le brûleur

Les graisses, les projections de sauces et autres liquides carbonisent et laissent des taches qui, si elle ne sont pas nettoyées immédiatement, laissent alors des marques qu'il est difficile de récupérer. Ainsi, sitôt après avoir fait cuire des aliments qui ont taché votre plaque cuisson, carbonisez-les en laissant vos plaques allumées. Il vous suffit ensuite de passer un coup d'éponge après avoir laissé vos plaques refroidir. Le carbone résiduel se nettoie très facilement, beaucoup plus que la tache alimentaire séchée sur le brûleur.

L'émail

L'émail de votre plaque de cuisson électrique (il en est de même pour vos plaque cuisson gaz) est très difficile à nettoyer. Les rayures faites avec vos éponges créent des zones où les taches s'accumulent. Utilisez de la poudre à récurer. La poudre est très abrasive et déloge ainsi facilement les taches de brûlé. C'est certes un cercle vicieux, mais la solution est économique et écologique.

La prévention

A la différence d'une plaque cuisson induction qui ne chauffe pas, et donc ne fait que très rarement brûler la nourriture, les plaques électriques chauffent et crâment les aliments. Pour éviter la plupart des désagréments, nous avons quelques petits gestes imples à vous conseiller : pour minimiser tout débordement, utilisez des couvercles et autres protections. En cas de débordement agissez immédiatement, les taches partent d'un coup d'éponge. Évitez toutefois de vous brûler à cette occasion.

Le conseil de Raoul

Astuces : Les plaques électriques ont ce gros défaut d'accrocher et faire des taches que l'on ne peut nettoyer qu'après de longues heures de dur labeur ! Pour éviter cela ayez le réflexe nettoyage systématique immédiat, ou utilisez des casseroles anti-débordement. Plus chères que leurs cousines, elles sont néanmoins très utiles et vous simplifient la vie.

Comment nettoyer ma plaque cuisson vitrocéramique ?

Wed, 21 Mar 2012 19:00:09

Posséder une plaque de cuisson vitrocéramique et s'en servir demande à l'utilisateur de savoir l'entretenir. Oui, mais tous les produits ne sont pas adaptés, ni toutes les éponges. Un minimum de savoir-faire s'impose, mais cela ne représente aucune difficulté.

A retenir : les produits, la vidéo

Les produits

Pour que le contact se fasse entre la casserole et la plaque, il faut que la plaque cuisson soit parfaitement lisse. Cela laisse entendre non rayée et sans trace de brulé. Les produits ménagers classiques et les éponges avec grattoir sont à exclure, car ils ne permettent pas de récupérer la plaque après s'en être servi. Il faut un liquide à récurer ou une patte (comme pour nettoyer du marbre), un chiffon microfibre humide. Après le nettoyage, un peu de vinaigre d'alcool rendra le brillant des premiers jours.

La vidéo

Le conseil de Raoul

Astuce : Du « Cif » ou de la Pierre blanche, un chiffon microfibre et un peu d'eau pour le rinçage, c'est presque plus facile que pour une plaque cuisson gaz. Vous pouvez frotter si nécessaire, la céramique ne se raye pas trop facilement. .

La plaque de cuisson la star de la cuisine

Wed, 21 Mar 2012 18:00:50

Pour bien cuisiner, il est important d'avoir du bon matériel. La plaque de cuisson en fait partie. Sans cet outil, il sera impossible de pouvoir faire de bons plats.

Une bonne plaque = Une bonne cuisine ?

Comme on peut le voir lors de nombreuses émissions télévisées sur la cuisine, être équipé d'une bonne plaque de cuisson est essentiel afin de pouvoir réaliser sa recette dans les meilleures conditions possibles. La cuisson est la période de préparation surement la plus difficile pour un cuisinier, donc si la plaque de cuisson n'est pas adaptée, la réussite de la recette est très compromise. En effet, il existe différentes plaques de cuisson suivant ce que l'on souhaite réaliser.

La plaque de cuisson qui est la plus présente dans les cuisines est la plaque electrique. Ceci s'explique d'une part du fait que son prix est peu élevé contrairement aux autres types de plaque de cuisson puis d'autre part du fait de sa facilité d'utilisation. Même les débutants en cuisine peuvent s'en servir. Les prix de la plaque électrique varie d'une échelle de 15â¬ à 400â¬. Cette échelle assez importante s'explique par le fait que les plaques n'ont pas toutes le même nombre de feu. Généralement, il y a 1, 2 ou 4 feux.

La plaque induction n'est pas la plus présente, mais c'est la plus tendance. Elle est fortement recommandée par les professionnels si on souhaite faire une cuisine équipée. Elle est l'une des plaques qui offre le plus de puissance, mais qui dans le même temps celle qui offre également le plus de sécurité. Par contre, son prix en fait l'une des plaques les plus chères. Il commence à 50â¬ pour un seul feu et monte jusqu'à 2000â¬ pour 5 feux.

Il existe une plaque qui en terme de gamme va se situer entre la plaque électrique et la plaque à induction, il s'agit de la plaque vitroceramique. Bien qu'elle présente de nombreux avantages comme le fait de chauffer rapidement, d'accepter tous les types de récipients, de posséder des indicateurs de chaleur, de se nettoyer très facilement ; elle a des inconvénients non négligeables. Elle met beaucoup de temps à refroidir, mais elle est connue aussi pour consommer beaucoup d'énergie. Il y a deux types de plaque vitrocéramique. La plaque halogène et le foyer radiant. Elles ont chacune des particularités différentes comme la plaque halogène qui est adaptée pour les viandes ou les poissons alors que le foyer radiant est adapté pour faire mijoter les aliments ou faire cuire des récipients importants. Certaines plaques vitrocéramiques proposent le combiné des deux types.

Vous retrouverez plus d'informations et de conseils sur le guide pratique de Comprendrechoisir.com

Les critères de choix d'une plaque cuisson vitroceramique

Thu, 01 Apr 2010 11:06:11

Les plaques vitrocéramiques fonctionnent comme des plaques cuisson électriques classiques, mais utilisent des matériaux vitrocéramiques qui ont la capacité de devenir plus ou moins opaque à la chaleur. Ceci permet de contrôler la température. Voici quelques conseils avant d'acheter.

A retenir :la consommation, l'entretien, le prix

La consommation

Les plaque cuisson vitrocéramiques consomment beaucoup d'énergie. Elles mettent plusieurs minutes pour monter en température car le temps de chauffe des foyers radiants est supérieur à celui des plaques électriques classiques, déjà longues à chauffer. De plus, le temps de refroidissement des plaques est assez long, comme pour l'électrique.

L'entretien

A la différence de ce que peut donner le nettoyage d'une plaque cuisson gaz, l'entretien d'une plaque vitrocémraique est plutôt simple. La surface est lisse, la graisse ne peut donc pas s'y accumuler dans des recoins cachés. Des produits spéciaux existent pour l'entretien du revêtement.

Le prix

A la différence des plaque cuisson induction, les plaques vitrocéramiques sont plutôt abordables avec un petit budget. Il faut compter environ 200 à 700 â¬ pour une plaque 4 feux suivant la marque, les finitions, les options. L'investissement est plutôt bon vue la durée de vie de telles plaques, et l'esthétique des foyers radiants est agréable.

Le conseil de Raoul

Astuce : Les plaques vitrocéramiques sont un bon compromis entre les plaques de cuisson gaz est les plaques à induction. D'un prix raisonnable et d'une esthétique agréable, elles satisferont les cuisinières exigentes.